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醫學科普︱咖啡致癌!寫在重磅級的新聞襲來之時……

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最近,鋒哥聽說瞭一條關於咖啡致癌的新聞——英國路透社(相當於中國的新華社)報道,美國洛杉磯一傢法院裁決:星巴克和其他幾傢咖啡公司,在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標簽! 
 
哇!嚇死寶寶瞭! 
我們先上圖,給大傢看看↓↓↓: 
 
路透社對這一事件的報道↑↑↑ 
隨後,《華爾街日報》也進行瞭更深入的報道(深入的補刀):星巴克和其他咖啡公司,今後必須在其下產品的顯著位置:標註“致癌警告”標語!↓↓↓ 
 
華爾街日報的跟蹤報道↑↑↑ 
隨後,西方世界的主流媒體都競相報道瞭咖啡致癌的新聞↓↓↓ 
 
ABC NEWS↑↑↑ 
 
9 NEWS↑↑↑ 
 
7 NEWS↑↑↑ 
 
全球媒體沸騰瞭↑↑↑ 
唉!你們西方人太會玩兒瞭,我們很多中國人還沒習慣喝咖啡的時候,你竟然告訴我喝咖啡會致癌?作為負責任的鋒哥,必須得向你們討一個說法!!!WHY???? 
 
解開咖啡致癌之謎↑↑↑ 
談到能夠致癌的咖啡,我們必須要講清楚能讓咖啡致癌的“丙烯酰胺(Acrylamide)”這個東東: 
丙烯酰胺是什麼? 
一句話:丙烯酰胺是具有急性毒性、生殖發育毒性、遺傳毒性、致癌性的化學物質↓↓↓ 
 
丙烯酰胺的分子結構式↑↑↑ 
那麼,平時我們接觸的哪些食物中可能存在丙烯酰胺呢?! 
 
數據來源:2005年,聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食物添加劑專傢委員會(JECFA),從24個國傢獲得瞭6752個檢測數據↑↑↑ 
透過手機屏幕,鋒哥似乎已經看到你那張驚恐的臉瞭! 
 
這麼多食物中都存在致癌的丙烯酰胺,那我們還怎樣快樂的吃美食、喝咖啡?別著急,讓我們先來看看丙烯酰胺是怎樣產生的: 
丙烯酰胺是怎麼產生的? 
丙烯酰胺是一種很常見的化學物質,食物在高溫油炸的環境中,很容易產生。具體而言: 
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物(包括咖啡豆)加熱(120°C 以上)烹調過程中形成的↓↓↓。140℃~180℃為生成丙烯酰胺的最佳溫度,在食品加工前檢測不到丙烯酰胺;在加工溫度較低的條件,如用水煮時,丙烯酰胺的水平是相當低的。 
 
高溫烹飪食物,易產生丙烯酰胺↑↑↑ 
另外,含水量也是影響其形成的重要因素,特別是烘烤、油炸食品最後階段水分減少、表面溫度升高後,其丙烯酰胺形成量更高! 
看完瞭上述的文字之後,聰明的“蜜鋒們”其實已經猜到鋒哥內心想說的話瞭: 
 
本次星巴克致癌咖啡事件,對於我們最大的科普意義是:與其說讓大傢遠離咖啡(其實,適量飲用咖啡,可能減低患心臟病、肝癌和腸癌的風險),不如說大傢更應該把關註點放在健康的烹飪方法上! 
不健康的高溫烹飪方法,如煎、炸、烤可以使食物中的蛋白質轉變為雜環胺,脂肪轉變為苯並芘,碳水化合物等轉變為丙烯酰胺。尤其是煎炸烤時間越長,溫度越高,食物水分含量越少的情況下,越容易產生上述致癌劑! 
所以,除瞭適量喝咖啡(註意:盡量不喝速溶咖啡!)之外,改變不良的烹調方式,不要經常食用煎炸烤制食物,盡量選擇低溫烹調方式,如蒸、煮、燉、快炒、涼拌等!才是我們應該遵守的健康膳食之道! 
 
 
 
  
  
  
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最近,鋒哥聽說瞭一條關於咖啡致癌的新聞——英國路透社(相當於中國的新華社)報道,美國洛杉磯一傢法院裁決:星巴克和其他幾傢咖啡公司,在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標簽! 哇!嚇死寶寶瞭! 我們先上圖,給大傢看看↓↓↓: 路透社對這一事件的報道↑↑↑ 隨後 ...
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